La décoration de crêpes commence dans la poêle, bien avant le sucre glace : une pâte teintée, un dessin tracé au flacon ou une forme découpée changent la crêpe ronde en assiette de fête, pour la Chandeleur, un goûter d'enfants, la carte d'une crêperie ou une photo de blog.
Trois niveaux de décor
- Dans la pâte : teinte naturelle (betterave, matcha, cacao) ou colorant alimentaire, marbrure au chocolat.
- À la cuisson : crêpe art au flacon, formes au cercle ou à l'emporte-pièce.
- Au service : pliage, gâteau de crêpes, sucettes roulées, décors en chocolat posés à froid.
Teinter la pâte sans changer le goût des crêpes
La pâte à crêpes se colore très bien, à condition de doser l'ingrédient pour ne pas masquer le goût de la crêpe. Une farine de sarrasin donne déjà une teinte brune et un goût de noisette, celui des galettes bretonnes. Pour les crêpes sucrées, les poudres végétales offrent une palette large sans additif : la betterave rosit, le matcha verdit, le curcuma dore et le cacao brunit. Le colorant alimentaire en gel reste le plus intense et le plus stable à la cuisson : quelques gouttes suffisent pour une pâte arc-en-ciel.
La méthode la plus simple consiste à préparer une seule pâte maison, à la laisser reposer une heure, puis à la répartir dans plusieurs bols avant d'ajouter la teinte. Chaque bol garde ainsi la même texture et les crêpes cuisent de façon régulière. Les proportions de lait, d'œufs et de beurre de la recette de base publiée sur le blog de la Crêperie Imogène conviennent à toutes ces variantes.
| Ingrédient | Teinte obtenue | Effet sur le goût | Usage conseillé |
|---|---|---|---|
| Jus ou poudre de betterave | Rose à fuchsia | Discret en petite dose | Crêpes en cœur, Saint-Valentin |
| Thé matcha | Vert tendre | Légère amertume | Crêpes au chocolat blanc |
| Curcuma | Jaune vif | Marqué au-delà d'une pincée | Crêpes salées, soleil des enfants |
| Cacao non sucré | Brun | Chocolaté | Marbrures, gâteau de crêpes |
| Colorant en gel | Toutes les teintes | Neutre | Pâte arc-en-ciel, crêpe art |
Les décors posés après la cuisson
Le pochoir reste le décor le plus rapide : on pose un motif ajouré sur la crêpe et l'on tamise du cacao ou du sucre glace, qui laisse une étoile, un flocon d'hiver ou un prénom. Un coulis de fruits rouges tracé à la poche, quelques fleurs comestibles ou des zestes d'agrumes complètent l'assiette.
Les professionnels de la pâtisserie utilisent aussi des décors en chocolat et des feuilles de transfert imprimées, qui posent un motif, un design graphique ou un logo sur une ganache. PCB Création, entreprise de l'agroalimentaire installée à Benfeld, en Alsace, conçoit ce type de décors ; on peut ainsi décorer des crêpes avec les décors disponibles chez PCB Création, sur un mille-crêpes ou une assiette de dessert personnalisée.
Certaines liqueurs se prêtent au flambage en salle, comme le montre l'accord des crêpes avec la Chartreuse, à servir avec modération et réservé aux adultes.
Le crêpe art : dessiner avec la pâte
Le crêpe art reprend le principe du pancake art : on dessine avec la pâte dans une poêle chaude, puis on recouvre le dessin d'une fine couche de pâte claire. Les traits posés en premier cuisent plus longtemps et ressortent plus foncés, ce qui crée le contraste sans aucun colorant. L'outil indispensable est le flacon souple à embout fin, du même type que ceux des sauces, qui permet un trait précis.
Les dessins qui réussissent le mieux au début restent simples : un visage, un animal, une étoile, des initiales. Les motifs en pixel art, faits de petits carrés de pâte, donnent aussi un bel effet. Une poêle antiadhésive à feu moyen évite que le dessin ne brûle avant d'être recouvert, et un premier essai sert toujours de brouillon. De nombreuses vidéos montrent le geste au ralenti ; celle-ci présente une autre façon de travailler la pâte, vue chez des vendeurs parisiens :
